焼ビーフン工場見学

日本から約4300km離れた、ここタイのシーラチャにあるよ。ケンミンタイ工場では1日に10万食作っているんだよ！

ビーフンの起源きげんは、紀元前きげんぜん220年頃ごろ、秦しんの始皇帝しこうていが中国統一とういつを成なし遂とげたころの中国南部と考えられています。北方の兵士へいしが長江以南ちょうこういなんへ進軍しんぐんした際さい、米を食べることに慣なれていなかったため、米を挽ひき、めんにして食べたことが始まりだという一説いっせつが中国に伝つたわっています。

その後、ビーフンは中国南部から台湾たいわんやアジアに伝搬でんぱんし、お客様をもてなす時の“便利べんりな食材しょくざい ”として発達はったつしたと言われています。さらには、外出時の「携帯食けいたいしょく」であったり、披露宴ひろうえんや宴会えんかいなどの特別とくべつな行事にだけ使用される「高級食材しょくざい」だったという説せつも残のこっています。

1922年に台湾たいわん・台南市學甲シュエジアで生まれ、戦後せんごに台湾たいわんから神戸の地にたどり着いた高村健民たかむらけんみん。終戦後しゅうせんご、各地かくちから帰国した人々から「現地げんちで食べた米粉＝ビーフン（台湾たいわん語［閩南びんなん語］読み）をもう一度食べたい」という声をきっかけに、1950年に健民けんみん商会としてビーフンづくりをはじめました。
本場の味を損そこなわず、こしがあり、のどごしの良よい日本人好ごのみのビーフンを開発。1960年に発売した、味付つけ加工かこうを施ほどこしたケンミン焼やきビーフンが全国でヒットし、日本でのビーフン市場を確立かくりつすることになります。

ビーフンに最適な米がタイにあります！

米は大きく２種類しゅるいに分けられます。日本で主に食べられている粘ねばり気が多い“ジャポニカ米”と粘ねばり気が少ない“インディカ米”です。ビーフンには粘ねばり気の少ないインディカ米を使用します。インディカ米は北米・南米や東南アジアからインドやアフリカ地域ちいきにかけて生産せいさんされている品種ひんしゅです。世界で生産せいさんされている米の約やく８割わりはインディカ米です。ケンミン食品では、その中でもタイ産さんの良質りょうしつなビーフンに最適さいてきな米を選えらんで使用しています。

1980年代に入ると、輸入米ゆにゅうまいの規制きせいにより高品質こうひんしつな原料米げんりょうまいの確保かくほが難むずかしくなりました。ビーフンに最適さいてきな原料米げんりょうまいを追求ついきゅうした健民けんみんは、タイの良質りょうしつなインディカ米にたどり着き、タイに工場拠点きょてんを設もうけました。1989年、ここタイの地でビーフンの生産せいさんを開始したのです。
米100％ビーフンの製造せいぞうにこだわり、最高さいこうの味・品質ひんしつを求もとめ続つづけた結果けっか、国内ビーフン市場の約やく５割わりを占しめ、トップメーカーへと成長せいちょうしたケンミン食品。1997年に会長職しょくに就ついた後も、精力的せいりょくてきに研究開発や社員指導しどうに努つとめ、「（ケンミンの）ビーフンを世界的てきな食材しょくざいにしたい」という夢ゆめを託たくし、2009年11月10日に永眠えいみんしました（87歳さい）。

ビーフンは、米を精米せいまいし、米をすりつぶして米粉こめこにして、蒸むす・押おし出す・乾燥かんそうさせる工程こうていを経へてつくられていきます。

良質りょうしつなインディカ米を選別せんべつし、精米せいまい・洗浄せんじょうするところから始まります。
大きなタンクに米を入れて、水を浸透しんとうさせます。タンクは直径ちょっけい２ｍ×高さ２ｍ。一度に３トンものお米を浸漬しんしできます！
石臼状いしうすじょうの機械きかいで水と米を一緒いっしょにすりつぶし、ミルク状じょうにします。
ミルク状じょうになったお米を脱水だっすいし、ケーキ状じょうにします。さらに、それを砕くだき粉状こなじょうにします。

1922年に台湾たいわん・台南市學甲シュエジアで生まれ、戦後せんごに台湾たいわんから神戸の地にたどり着いた高村健民たかむらけんみん。終戦後しゅうせんご、各地かくちから帰国した人々から「現地げんちで食べた米粉こめこ＝ビーフン（台湾たいわん語［閩南びんなん語］読み）をもう一度食べたい」という声をきっかけに、1950年に健民けんみん商会としてビーフンづくりをはじめました。
本場の味を損そこなわず、こしがあり、のどごしの良よい日本人好ごのみのビーフンを開発。1960年に発売した、味付つけ加工かこうを施ほどこしたケンミン焼やきビーフンが全国でヒットし、日本でのビーフン市場を確立かくりつすることになります。

当時「即席そくせき」は手早くおいしい料理りょうりを出すことを意味し、最高さいこうの仕事としての誉ほめ言葉でした。
蒸むし器きで米粉こめこを蒸むし、お餅もちのような状態じょうたいにします。
押おし出し機きで圧力あつりょくをかけて押おし、たくさん穴あなのあいた「ダイス」を通して、細長いめん状じょうにします。

ダイスの穴あなが小さくギュッと圧力あつりょくが生地にかかるので、コシのあるめんになるよ。
めんを竿さおにかけた状態じょうたいでもう一度蒸むします。米のでんぷん質しつによく熱ねつをかけることで弾力だんりょくがアップ！
熟成じゅくせい庫で低温ていおんで４～８時間寝ねかせます。
めんを調味液えきに浸漬しんしして、めんに味を染しみ込こませます。この方法ほうほうはケンミン独自どくじの方法ほうほうで、味付つきビーフンは世界でもオンリーワンの商品です。秘伝ひでんの出汁だしで味付つけをしたあと、食べやすい長さにカットします。

実は、ビーフンとパスタは、製麺せいめん方式が同じです。「押おし出し方式」といって、ところてんのように、生地を穴あなのあいた板から圧力あつりょくをかけて押おし出して、めんにする方式をとっています。

パスタには小麦のグルテンがあり、小麦粉こむぎこと水と捏こねるだけで粘ねばりが出るので、蒸むす工程こうていが無なくてもめんになります。しかし米粉こめこにはグルテンがなく、水と混まぜても粘ねばりが出ないので、蒸むしたり加熱かねつして、お餅状もちじょうにしてからめんにするのが大きな違ちがいです。

しょうゆと鶏とり・豚ぶたベースのスープに、すりおろしたしょうがや玉ねぎをじっくり加熱かねつしながら旨味うまみを抽出ちゅうしゅつした出汁だしをとります。その出汁だしにオリジナルのスパイスミックスを加くわえると焼やきビーフンの秘伝ひでんの出汁だしが完成かんせいです。お肉や香味野菜こうみやさいの旨味うまみをたっぷり溶とけ込こませた調味液ちょうみえきでめんに味を付つけるので、お野菜やさいがおいしく食べられます。

型かたに入れて成形せいけい後、100度以上いじょうの高温、20分ほどの短時間で乾燥かんそうさせます。

しょうゆと鶏にわとり・豚ぶたベースのスープに、すりおろしたしょうがや玉ねぎをじっくり加熱かねつしながら旨味うまみを抽出ちゅうしゅつした出汁だしをとります。その出汁だしにオリジナルのスパイスミックスを加くわえると焼やきビーフンの秘伝ひでんの出汁だしが完成です。お肉や香味野菜こうみやさいの旨味うまみがたっぷり溶とけ込こませた調味液ちょうみえきでめんに味を付つけるので、お野菜やさいがおいしく食べられます。
規定きていの重量じゅうりょうが入っているか、金属きんぞくなどが混まざっていないか、機械きかいでチェックします。
機械きかいを使って自動で包装ほうそうされます。
最後さいごは人の目でくまなく検査けんさします。